なかなか雨が降りませんね・・・
芦屋の美容室＆アロマ・フェイシャル・リラクゼーションサロン ア.クールです。
最近、流行っている（たぶん） 「塩麹」を作ってみました。
※朝のテレビでやっていた作り方です。
【材料】
麹：300g
塩：100g
水：生麹・300～350cc 乾燥麹・450～500cc
【作り方】
①麹を手でほぐしてパラパラの状態にする
②ほぐした麹に塩を混ぜる
③②にひたひたになるまで水を入れる
④直射日光の当たらない場所に1週間寝かせる、1日1回かき混ぜる
※冷蔵庫で保存 3ヶ月ぐらいが目安
※塩分が強いため保存容器は金属製のものは避ける
で。。。出来上がったのがこれです。
お肉やお魚を漬け込んだり、お鍋に入れたり、野菜につけたりと万能調味料になります。
我が家では。。。主人が釣ってきたスズキを漬け込んでみました
丸一日漬け込んだ方が、臭みもなくタラのような食感で、美味しかったです
（お魚は焼くとき、焦げやすいので気をつけた方がよいです）
※塩麹にはこんな効能があるようです
・塩麹だけで旨味がある
・塩麹に含まれる酵素が素材の旨味をさらに引き出す
・塩麹に含まれる乳酸菌が腸内環境を整え風邪の予防などにも効果
・塩だけより栄養素、栄養価が高い
・つけ込むことで肉などをやわらかくする
今度は、鍋に挑戦してみたいです
